Практика организации питания показала преимущество столовых, работающих непосредственно на сырье. Приготовление горячего питания в школьной столовой дает возможность обеспечения на месте блюд самого разнообразного меню. Отсутствие необходимости транспортировки пищи на длительное расстояние, её замораживания (охлаждения) и повторного разогрева позволяет сохранить не только вкусовые достоинства, но и пищевую ценность. Поэтому в школе организовано обслуживание учащихся горячими завтраками и обедами, включающими 1 блюда, 2 блюда, салаты, напитки. В обязательный рацион школьного питания включены фрукты, фруктовые соки и витаминизированные напитки.
Для организации качественного безопасного питания организованы следующие условия. Столовая располагает овощехранилищем и пятью помещениями в здании школы: склад для хранения продуктов, овощной цех для чистки овощей, моечный цех, рабочий цех для приготовления пищи с выделенной зоной для раздачи готовой продукции и обеденный зал. С начала учебного года по результатам проверок инспектирующих организаций нарушений не обнаружено. Школьная столовая оснащена необходимой материально-технической базой, включающей 2 электрические плиты с духовыми шкафами, мармит для подогрева блюд, электромясорубку, 2 морозильные камеры, 1 холодильник, имеется вытяжной зонт. Для хранения хлеба есть отдельный шкаф. В моечном цехе 3 ванны для мытья посуды со смесителем, водонагреватель на 80 литров. Оборудование находится в хорошем состоянии. В обеденном зале имеется новая столовая мебель. Для обслуживания детей в наличии необходимое количество комплектов посуды для одновременного приема пищи 80 учащимися. Для приготовления пищи используются ножи и разделочные доски для всех видов продуктов, шинковки для овощей, кастрюли и сковороды для приготовления горячих блюд, противни для выпечки кондитерских изделий и жарки блюд. Имеется тара для сыпучих продуктов и салатов. Закуплены новые сушилки для посуды, рабочие столы, 3 моечные ванны. Площадь обеденного зала – 80 посадочных мест и составляет 6мx12м. В условиях распространения коронавирусной инфекции столовая загружена на 50%.
Доставка продовольственного сырья осуществляется своевременно специализированным транспортом, имеющим санитарно-гигиенический паспорт. В паспорте отмечен номер автомашины, ответственный за санитарное состояние, специальное оборудование транспорта. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты, пользуются санитарной одеждой. Технология приготовления питания осуществляется строго в соответствии с технологическими картами и требованиями СанПиНа. Для обработки разных видов продуктов используется специально-предназначенное механическое оборудование. Правильное размещение и планировка помещений пищеблока способствует повышению культуры труда повара, рациональной организации производства, которая реализуется в последовательности ведения технологического процесса приготовления пищи, способствует внедрению научной организации труда, требованиям, предъявляемым санитарией и гигиеной, охраной труда и техникой безопасности. В столовой созданы все условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены: умывальные раковины, индивидуальные полотенца, шкафы для хранения специальной санитарной одежды, гардероб для личных вещей. Для сотрудников столовой имеется отдельный санузел. Перед входом в помещение столовой для мытья рук учащимся организовано специальное место, оборудованное раковинами и электрическими сушилками.
Рацион питания.
Для лучшей организации технологического процесса в школьной столовой, более равномерного распределения сырья по дням недели разработан цикл меню на 10 дней. Это позволяет заранее сделать заказ на необходимое сырье, заготовить полуфабрикаты, что приводит к улучшению качества блюд. Данное меню согласуется с Роспотребнадзором. Утвержденный цикл 10-дневного меню строго выполняется. При составлении меню учитывается целый ряд факторов: возраст питающихся, разнообразие блюд, наличие сырья, сезонность, стоимость блюд, трудоемкость их изготовления, квалификацию поварского состава, а также техническую оснащенность школьной столовой. Разнообразие блюд обеспечивается набором сырья и продуктов (мясо, рыба, молоко, яйца, крупы, овощи), а также видами кулинарной обработки (мясо тушеное, отварное, жареное, припущенное; мясные блюда из рубленого мяса: котлеты, тефтели и др.). Кроме того, блюда разнообразны по внешнему виду, вкусу и гарниру. При составлении меню сочетаются различные продукты, взаимно обогащающие химический состав друг друга, повышающие пищевую ценность и вкусовые качества блюд. Используется свежая зелень, сырые овощи, фрукты и ягоды, которые отражают сезонный принцип составления меню. Учитывается трудоемкость приготовления блюд и сочетание блюд сложных в изготовлении с более простыми. Техническая оснащенность пищеблока учитывается при включении в меню блюд, требующих машинной обработки. При разработке плана-меню на продолжительный период учитывается норма продуктов, полагающаяся ребенку на день. Основные продукты (хлеб, масло, молоко, сахар, мясо) включаются в меню ежедневно, другие (рыба) даются не каждый день, однако к концу недели весь полагающийся набор продуктов используется. Содержание витаминов, минеральных веществ соответствуют удовлетворению физиологических потребностей школьника. В рацион питания включаются продукты, обогащённые витаминами и микронутриентами. В меню включены салаты из свежих овощей, соки, витаминизированный чай, свежие фрукты. Отсутствие витаминных столов компенсируется максимальным введением в рацион продуктов, обогащённых витаминами. Осуществляется регулярная С-витаминизация третьих блюд. Ответственность за осуществление данной процедуры несет завхоз школы. В строгом соответствии с меню составлены технологические карты.
Для контроля над работой пищеблока создана бракеражная комиссия. Состав бракеражной комиссии назначается приказом директора школы. В её обязанности входит контроль за поступающей сырой и готовой продукцией, за условиями хранения полученных продуктов, их реализацией согласно срокам. В школе ведутся два бракеражных журнала: бракераж сырой и бракераж готовой продукции. Деятельность данной комиссии также имеет своей задачей организовать питание таким образом, чтобы выполнялись все требования санитарии и гигиены, а также требования, предъявляемые к питанию школьников различного возраста. Ежедневно членами комиссии проводится бракераж, о чем делается отметка в журнале.
Соблюдение режима питания обучающихся контролируется классными руководителями и дежурным учителем. В школе охват учащихся горячим питанием составляет 100%. Для того чтобы организация питания была четкой и адресной, учет наличного состава учащихся проводится ежедневно, и заказ на питание проводится с учетом каждодневных изменений. Учет количества питающихся учащихся ведут классные руководители, которые ежедневно подают списки отсутствующих ребят и делают отметку в табеле учета питания учащихся в школьной столовой. Табель в конце месяца передается в бухгалтерию для отчета за безналичные средства перед отделом образования.
Для предотвращения инфекционных заболеваний учащимся и обслуживающему персоналу необходимо соблюдать элементарные правила гигиены. Перед посещением столовой учащиеся моют руки с мылом. Повара проводят необходимую обработку пищевых продуктов для приготовления блюд, овощей и фруктов перед раздачей. Проводится обработка посуды, рабочих поверхностей столов, дверных ручек, регулярная уборка обеденного зала, рабочих и складских помещений. Мытье и дезинфекция производятся с соблюдением всех норм санитарно-гигиенического режима, используются самые лучшие средства дезинфекции. В работе постоянно находятся два комплекта столовых приборов. С целью профилактики пищевых отравлений ведется строгий контроль за качеством, сроком годности продуктов, условиями их хранения.
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
Уважаемые родители! Информируем вас о работе «горячих линий»:
- Горячая линия ОНФ «Школьный завтрак» по телефону: 8-800-200-04-11
(Горячая линия открыта Общероссийским общественным движением «Народный фронт «За Россию» (далее ОНФ) совместно с Министерством просвещения Российской Федерации).
- Горячая линия министерства просвещения РФ: 8-800-200-91-85.
-
Министерство образования Оренбургской области 8(3532)50-06-54 (Нигматуллина Фатима Равильевна)
-
Отдел образования администрации Бугурусланского района 2-42-94 (Погорелова Людмила Васильевна)
-
МБОУ "Аксаковская СОШ" 53-1-49 (Ивлиев Владимир Александрович )
